Limeños ya no son fieles a marcas tradicionales de panetones

Las marcas blancas de panetones como Metro y Tottus ya son de las más consumidas, según un estudio de USIL. El 50% de las familias que consumen panetón en Fiestas Patrias cambia de marca en Navidad.

     (USI)

Mirtha Trigoso López
mtrigoso@diariogestion.com.pe

En el consumo de panetones en las familias limeñas, las marcas tradicionales versus las marcas blancas (la de los supermercados) empiezan a perder terreno, según el estudio “Hábitos y costumbres del consumo de panetón en Lima Metropolitana”, realizado por la carrera de marketing de laUSIL.

Así, el investigador de la universidad, Jaime Briceño, señaló que en el consumo de panetones de las familias en los últimos seis meses, ya dos de las cinco marcas más consumidas son las de los supermercados Metro y Tottus, que se ubican en el segundo y cuarto lugar respectivamente, siendo las demás marcas tradicionales.

“En los segmentos A y B la marca blanca de panetón más consumida es Wong. Y en el C y D, Metro y Tottus”, dijo tras indicar que las marcas blancas de panetones vienen ganando terreno en el consumo de las familias debido a que son percibidas como productos de calidad al tener el respaldo de la marca de supermercados conocidos, así como por sus precios más accesibles.

Refirió en el nivel de recordación de marcas el 50% de las familias de Lima ya recuerdan las marcas blancas. Y detalló que si bien aún las marcas tradicionales como D’Onofrio,Todinno y Gloria ocupan los tres primeros lugares en recordación, marcas como Metro y Tottus ocupan el cuarto y quinto lugar respectivamente, por encima de otras marcas ( ver tabla).

Consumo
En cuanto a la tendencia en el consumo de panetones de las familias, aseveró que este tiende a desestacionalizarse debido a la mayor oferta anual del producto. Así, ya el 32% de familias consume panetón además de Navidad en Fiestas Patrias, y el 50% de las mismas cambia de marca de panetón en Navidad.

Asimismo anotó el 6% de familias manifiesta comer panetón todo el año.
Además, sostuvo que la mayoría de familias a la hora de comprar un panetón consideran indiferente si el envase es en caja o bolsa, ya que están teniendo en cuenta otras características del producto como la calidad.

CIFRAS Y DATOS
Marca. El 28% de las familias limeñas prioriza a la hora de elegir un panetón la marca sobre el sabor y precio.
Estudio. El estudio se realizó en diciembre del 2013, a amas de casa de Lima Metropolitana.

http://gestion.pe/empresas/limenos-ya-no-son-fieles-marcas-tradicionales-panetones-2084224

¿Cómo llegó el panetón al Perú?

Hoy es un clásico en estas épocas del año, conoce su origen y la diferentes variedades de sabores y presentaciones

MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ @martiacosta

Redacción Online

Posiblemente hemos escuchado decenas de historias referidas al origen del panetón, todo un clásico en estas épocas del año. Sabemos que nació en Milán (Italia), aproximadamente hace 500 años. Sin embargo, los historiadores aún no se han puesto de acuerdo sobre las circunstancias en que este delicioso pan dulce vio la luz.

La más curiosa de todas hace referencia a un lavaplatos llamado Toni que sin pensarlo descubrió esta sabrosa mezcla de masa dulce, mantequilla, pasas y frutas. Corría el año 1495 y el duque de Milán, Ludovico El Moro, celebraba una exclusiva cena por Navidad. Se había servido un gran banquete, incluido un sabroso postre, pero este se quemó. El cocinero entró en crisis y, cuando todos pensaban que era el final, Toni le presentó una masa que había guardado para llevar a su casa en Nochebuena. Era dulce y salpicada de restos de pasas y frutas. Como última opción, la llevaron al horno y la presentaron en la mesa.

El postre fue el éxito de la cena y todos quedaron fascinados con esta preparación. El duque decidió bautizar el postre como “Pan de Toni” nombre que luego derivó en “Panettone”.

Otra historia está relacionada a Ughetto Atellani de Futi, un joven aristócrata, que se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. “Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja”, señala la historia. Ughetto se cambió el nombre a Toni y así se hizo conocido.

El nombre también podría derivar de pane di tono (pan grande), nombre que le puso el escritor Pietro Verri en el siglo XVIII.

LLEGADA AL PERÚ

Durante siglos el panetón era conocido en Italia y algunas partes de Europa, pero no fue hasta 1950 cuando se industrializó gracias a Angelo Motta y Gino Alemagna, ambos eran competencia y luchaban por consolidarse en el mercado de los panes dulces.

La tradición se extendió por todo el mundo y el Perú no podía ser la excepción. Los primeros en preparar este dulce clásico fue la familia D’onofrio. Ellos llegaron de Italia en 1911 y su rubro inicial fueron los helados (en verano) y más adelante los chocolates. Aproximadamente en la década de los 60, inician la venta de panetones con la receta de Alemagna.

Hoy existen decenas de marcas en el país, muchas de ellas artesanales y preparadas en provincias. Esto también ha permitido que la diversidad de ingredientes, sabores y presentaciones sea más grande.

VARIEDAD

Existen panetones con sabores a frutas como naranja, plátano o manzana. En Huancayo se preparan utilizando harina de papa, la masa es una combinación de harina tradicional, pasas, frutas y un poco de kion. En la sierra también se le agrega camote o zanahoria.

Si bien no existen panetones dietéticos, en el mercado se ofrecen los de tipo integral o los que utilizan de avena, quinua y kiwicha como insumo principal. Estos son más nutritivos y un tanto más sanos.

Si queremos darnos un gusto chocolatero, están los marmoleados o lo rellenos con miel. Si en cambio eres de los que no le agrada la fruta y las pasas, hay algunas presentaciones libre de estos ingredientes.

Hay sabores para todos. Incluso los rellenos de helado y frutas (fresa y aguaymanto) o los bolivianos hechos con hoja de coca. O simplemente un clásico de clásicos acompañado solo de un poco de mantequilla.

http://elcomercio.pe/gastronomia/1351077/noticia-como-llego-paneton-peru