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martes, 14 de enero de 2014

Perú exporta quinua a 36 mercados en el mundo por US$ 30.7 millones



Lima, feb. 19 (ANDINA). La quinua peruana llegó en el 2012 a 36 mercados por un monto total de 30.7 millones de dólares, 20.3 por ciento más que en el 2011, lo que pone en evidencia la demanda que tiene, manifestó hoy la gerente de Agro de la Asociación de Exportadores (Adex), Laura Sánchez.
Indicó que la quinua peruana tiene como competidor en los mercados internacionales a la “quinua real” de procedencia boliviana, que también es muy demandada por su tamaño (es más grande).
Añadió que ahora también se está empezando a sembrar quinua en Estados Unidos, Canadá, Australia, China, India, Paraguay y otros países más.

En el 2012 la quinua tuvo como principal destino a Estados Unidos que la demandó por 20.3 millones de dólares, presentando un crecimiento de 31.5 por ciento y concentrando el 66.1 por ciento del total.

Le sigue Canadá que representó el 5.1 por ciento del total, Australia (4.9 por ciento), Alemania (4.9 por ciento), Israel (3.1 por ciento) e Italia (2.3 por ciento).
Independientemente de los montos, resaltan por su crecimiento destinos como Israel (135.7 por ciento), Reino Unido (862 por ciento) y Francia (321.6 por ciento).

Sin embargo, también se observan otros cuya demanda decayó, es el caso de Alemania (-27 por ciento), Italia (-56.4 por ciento), Japón (-7.8 por ciento), Chile (-3.9% por ciento) y Nueva Zelanda (-3.2 por ciento), entre otros.

Las principales empresas exportadoras de quinua son Exportadora Agrícola Orgánica, Grupo Orgánico Nacional, Sun Packers, Alisur, Interamsa Agroindustrial, Aplex Trading y Vínculos Agrícolas, entre otras.

La quinua peruana posee proteínas, tiene diez de los principales aminoácidos esenciales para una buena alimentación, por lo que es considerado como el alimento del futuro.

(FIN) JPC/JPC

martes, 7 de enero de 2014

De donde viene tú comida?


Alguna vez te has preguntado de dónde viene tu comida? Investigar la respuesta de esta pregunta es muy interesante ya que por ejemplo, es interesante saber que el mango que nos comemos viene de México, o que las uvas vienen de España y que  la fruta de la pasión viene de Brasil o que el café de Colombia.  Pero también te has preguntado alguna vez de donde viene el chorizo, el trozo de bistec, la leche o los huevos fritos que te comes todos los días? 
En este tema entra a colación tópicos de valores y ética. Como todos sabemos, estos dos términos son esenciales para lograr vivir en grupo y en grandes sociedades. Sin poner en práctica cotidianamente los valores y el pensamiento ético a la hora de tomar decisiones se puede herir de manera permanente a muchas personas.
Y bueno, ya que estamos en el tema de valores y ética, vayamos a la palabra Nazi y Campo de concentración. Pero que tiene esto ver que con la comida y la alimentación? Pues mucho.
Todo el mundo se ha enterado de los horrores que vivieron miles de personas que por solo tener una creencia religiosa, orientación sexual o procedencia étnica distinta a la ideología nazi. Estas personas  fueron capturados, torturados y explotados hasta el último momento. A estas personas se les trató como objetos y no  como personas y saber eso nos causa un escalofrío en nuestro ser. Actualmente los campos de concentración nazi en Europa se exhiben como museos que dan testimonio del horror que se vivió dentro de esas paredes.  Pero también la literatura y el cine se encargan de recordarnos esos hechos atroces.  Actualmente pareciera que la segunda guerra mundial  y esos campos de concentración han quedado atrás y que las naciones unidas trabajan para evitar una tercera guerra mundial y hechos parecidos como los que se vivieron en esos tiempos. Pero también, al terminar la segunda guerra mundial muchos psicólogos se interesaron en el tema  y fué así como se creó la Escuela de Frankfurt, además, la psicología social comenzó a gestarse como tal para tratar temas de violencia, manipulación de las masas, propaganda, etc. Incluso hubieron muchos experimentos con la finalidad de identificar el por que la gente buena se convirtió con el movimiento Nazi en seres crueles y despiadados.
Así que parece que esos días quedaron atrás y que estamos cuidando de no repetir esos terribles y crueles errores que causaron mucho daño, dolor y sufrimiento a seres inocentes y buenos.  Qué tan cierto es todo eso?
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Bueno, pues debes de saber que actualmente seguimos teniendo campos de concentración que llevan a una muerte dolorosa, despiadada, llena de sufrimiento y soledad a millones de seres vivos, que por tener un cuerpo distinto al de los seres humanos, se les ha condenado a esta penitencia.
A estos lugares se les ha cambiado el nombre de Campo de concentración por el de Matadero o Granjas, estos son diseñados bajo una arquitectura opaca. Nadie puede ver lo que sucede dentro de estos lugares, sin embargo, todos tenemos una idea de lo que sucede detrás de esas paredes. Pero, por que negamos este hecho tan horrible que sucede frente a nuestros ojos?
Si la carne que nos venden en los supermecados fuera carne humana, es seguro que todos, absolutamente todos seríamos vegetarianos.  Pero que pasa si te digo que la carne que nos venden en los supermercados es de seres vivos que tienen un sistema nervioso como el nuestro, que son seres que trabajan, luchan por la sobreviviencia y que además, tienen sentimientos y forman parejas y redes de familias como las nuestras? Cuando vemos las cosas con más calma nos damos cuenta de este crimen del cuál estamos siendo cómplices.
 El mundo necesita de nuestra ayuda, Necesitamos crear una cultura sensible, porque si no lo hacemos ahora, si no cambiamos nuestros hábitos alimenticios pronto la naturaleza lo hará a su manera.
Estamos permitiendo que se maten seres inocentes y benévolos para convertirlos en nuestras mascotas, comida, vestimenta, productos de belleza y de aseo, diversión y entretenimiento, 
Mirar al que es diferente a tí y percibirlo como un igual es el primer paso que necesitamos para poder vivir en una sociedad sana. 
Mexicanos, Españoles, Argentinos, Peruanos, Estadounidenses, Alemanes, Japoneses, Marroquís, Turcos, Australianos, Noruegos, Argelinos, Perros, Vacas, Puercos, Delfines, Ballenas, Cangrejos,  Elefantes, Gallinas, Pavos…etc etc..todos somos iguales, tenemos diferente color de piel, diferentes rasgos físicos, diferente cuerpo…pero todos, absolutamente todos compartimos caracteristicas que nos hacen iguales: Sentimos Dolor, Sufrimos cuando alguien cercano muere, Tenemos hambre y sed, Tenemos sexo y las hembras cuidan y protegen a sus bebés de cualquier peligro, todos trabajamos duramente para sobrevivir, tener un techo o guarida, conseguir alimento, todos buscamos la comodidad y el confort. Cada uno busca estas cosas a su manera, sin embargo, todos los que vivimos debajo de este Sol lo hacemos.
Los seres humanos tenemos la capacidad de pensar y de crear un pensamiento lógico, y lamentablemente también hemos creado artefactos que nos dan más fuerza de la que la naturaleza nos ha dotado. Todos podemos hacer algo para cambiar esta situación, para terminar con los campos de concentración en los que viven y mueren de manera cruel millones de animales cada año.  Comer vegetales es sano, es parte de nuestra condición como humanos, porque estamos diseñados para alimentarnos de frutas, granos y verduras, pero también estamos diseñados para sentir amor y  compasión  por los demás. 
Cuando le preguntan a los padres si llevaría a sus hijos a recoger frutas y lechugas de la granja, todos dicen que sí, que es bonito. Pero cuando le preguntan si llevarían a sus hijos a un matadero para que presenciaran la muerte de una vaca o un cerdo para convertirlos en salchichas o bistec, todos, absolutamente todos los padres han dicho que NO.
Algo esta mal, la gente lo sabe, por favor, modifiquemos nuestros hábitos alimenticios, de vestimenta, de diversión y entretenimiento, de belleza. Ellos son seres inocentes, benévolos y necesitan urgentemente de nuestra atención y ayuda a su triste situación que la industria económica y la sociedad les ha condenado.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

EL CEVICHE

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado tierno.

Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

El Ceviche fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país. El seviche con "S" según una resolución de Instituto Nacional de Cultura del Perú INC publicada en el diario oficial "El Peruano" en el 2004, indica que la ortografía correcta e histórica del plato típico es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los peruanos están acostumbrados a escribirla es típico de su gastronomía tradicional peruana.

Historia

En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica hace dos milenios se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora mollisima), una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico.

Por influencia de la cocina japonesa, evidenciada en la cocina nikkei, el ceviche se macera ligeramente por unos minutos en limón, como también a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.


Receta Basica

Los ingredientes básicos de cualquier Seviche del Perú son: pescado blanco cortado en trozos (tamaño al gusto), jugo de limón,[3] cebolla roja en juliana, ají limo picado o molido, culantro o cilantro picado y sal. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.

Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limon.

Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada concha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.

El Seviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido (es un plato de entrada). Sin embargo, en la alta cocina ha sido visto servido en copas anchas y muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.

Las guarniciones consideradas van variando de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo el acompañamientos más común son el choclo, la cancha (maíz tostado), camote hervido en agua y yuyo (Chondracanthus chamissoi) u hojas de lechuga. Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompañar con chifles (plátano frito en lonjas) y zarandaja (Lablab purpureus), una especie de legumbre de la zona, originaria de África. También suele verse yuca hervida en agua en ambas zonas, lo mismo que en Iquitos.

La bebida usual para acompañar un ceviche es la chicha de jora, la cerveza negra o una Inca Kola para aplacar el placentero picor tan típico de la comida peruana. Igualmente es muy popular acompañarlo con una cerveza común bien helada.

Tipos de Ceviche

Ceviche de pescado:

Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado mesclarlos con limón y sal. La preparación se puede complejizar según el gusto del comensal. Mayormente el ceviche se prepara con el file del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.

Variedades de pescado utilizadas: Lenguado, Pejerrey, Caballa, Bonito, Mero, Toyo, Trucha, entre otros.

Ceviche mixto:

El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.



Ceviche de conchas negras:

El ceviche de conchas negras peruanas es un plato típico de las costas de Tumbes y Piura hecho en base a las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maiz tostado). Otra variedad que fusiona este tipo de ceviche con otro es el Ceviche a la Piurana, sazonado a manera especial y utilizando el mero.

Ceviche de pulpo:

La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.

Tiradito:

El "tiradito" es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregandole crema de ají amarillo ò rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles (platano frito en rodajas finamente cortadas) ò canchita (maiz tostado)

Chinguirito:

El chinguirito se hace a base de pescado seco (tipicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.


martes, 6 de agosto de 2013

Cómo evitar que se pegue la comida

Trucos prácticos para impedir que se pegue la comida al cocinar y aprender a cuidar los alimentos, las sartenes y las cazuelas.
La temperatura excesiva, la ausencia de caldo suficiente o unos recipientes y utensilios en mal estado son las principales causas de que se nos pegue la comida cuando cocinamos. Para evitar que esto suceda, podemos hacer varias cosas (y dejar de hacer otras). Ya sean guisos, fritos o salteados, o se trate de una sartén, una plancha o una olla, existen trucos sencillos que nos ayudarán a preparar platos sin contratiempos. A continuación, se listan ideas útiles para poner en práctica con la comida y los recipientes donde
Trucos para impedir que se queme la comida: los alimentos
1.    Temperatura. Muchas veces, la comida se pega al recipiente de cocción por un exceso de calor. Si vamos con prisas, es frecuente poner el fuego al máximo para ahorrar tiempo, pero también es habitual olvidarse de bajarlo una vez que el recipiente ha alcanzado la temperatura idónea. La primera acción correctora es muy simple: vigilar y evitar las altas temperaturas (o acordarse de bajar el fuego cuando introducimos los alimentos).
2.    Tiempo. Cada receta tiene un tiempo determinado de cocción, y resulta fundamental respetarlo. Los descuidos, los olvidos o hacer varias cosas a la vez casi siempre acaban con la comida quemada y pegada al fondo de la cazuela o la sartén. Mantenerse junto al fuego y vigilar nuestra receta es clave para evitar este crocante desenlace

3.    Guisos y potajes. En la comida de olla, como los guisos y potajes, es necesario remover la mezcla de vez en cuando, con el fin de que el calor se distribuya de manera uniforme por toda la cazuela.
4.    Salteados. Cuando preparamos salteados, debemos removerlos rápido para que los ingredientes suelten los jugos, el exterior se caramelice y el interior quede ligeramente cocinado.
  1. Frituras. Con las frituras, el control de temperatura ha de ser doble. Por una parte, debemos evitar que el alimento se cocine en exceso (quemándose por fuera y quedando casi crudo por dentro). Por otra, es preciso que la temperatura del aceite no llegue al llamado "punto de quemado", en el que el aceite se degenera por exceso de calor, humea y termina pasando un desagradable sabor a los alimentos.
  2. Asados. En cuanto a los asados, el principal problema es la temperatura alta del horno sin nada de humedad. Para solucionarlo, una vez que comienza a dorarse el exterior de la carne y los jugos y grasas pasan a la bandeja, debemos recogerlos con una cuchara o cucharón y verterlos sobre el asado de manera periódica. De ese modo, bajamos un poco la temperatura cada vez que abrimos el horno, y damos un color dorado al asado al bañarlo con sus propios jugos. Si fuese necesario, a los asados a media cocción podemos agregar un chorrito de agua o de vino para que aporten un poco de humedad a un ambiente tan seco.
Evitar que se pegue la comida: los recipientes y utensilios
Los alimentos que preparamos también pueden pegarse por causas ajenas a los descuidos o el exceso de calor. El mal estado de cazuelas y sartenes, la limpieza deficiente o el uso inadecuado de utensilios para cocinar son algunas de estas otras razones (que también tienen solución).
1.    Sartenes. Existe una gran variedad de sartenes antiadherentes (de teflón, cerámica, etc), cuya principal cualidad es que la comida "no se pega". Sin embargo, no son infalibles. Para que cumplan con su cometido, es preciso cuidarlas desde el primer día:
o    No las frotaremos con estropajos o esponjas que puedan rayar su superficie.
o    Después de lavarlas, las secaremos siempre con un trapo suave para guardarlas sin gotas de agua ni humedad.
o    Nunca las pondremos al fuego sin engrasarlas (aunque sea con un papel impregnado en aceite) para que no se queme el recubrimiento antiadherente.
o    Cuando cocinemos y queramos remover la comida, elegiremos utensilios de madera o de nylon, con el fin de que no se raye la superficie ni se estropee su recubrimiento.
1.    Cazuelas. Con las cazuelas también podemos tener los mismos cuidados que con las sartenes, sobre todo en el tipo de utensilios que escogemos para remover la comida. Las cucharas de madera o de nylon, además de no rayar la superficie, también tratan mejor a los alimentos, pues no los rompen ni despellejan.
2.    Parrillas de hierro. Si utilizamos sartenes, parrillas o planchas de hierro, la clave está en la limpieza. Para quitarles la grasa, que las superficies queden como nuevas y no se pegue la comida, hay un truco. Cubrimos la parrilla con sal, ponemos al fuego y, cuando la sal comience a cambiar de color y tome una tonalidad ocre, retiramos la sartén del fuego. Tiramos esa sal a la basura (con cuidado, ya que estará caliente y podemos quemarnos o quemar la bolsa) y luego, con un trapo de cocina seco, frotamos la superficie de la parrilla. De esta manera nos quedará limpia y brillante. Engrasamos con un papel con un poquito de aceite de oliva, dando más brillo, y guardamos en lugar seco hasta su uso.
 

lunes, 15 de julio de 2013

“Hoy me doy cuenta de que vale la pena el sacrificio”

Mónica Dueñas encontró en Internet la plataforma para desarrollar su negocio gastronómico: Desayunos para ti.
Fabiana Sánchez
fsanchez@peru21.com
Desde niña, Mónica Dueñas mostró su pasión por la cocina, pero su sueño tuvo que esperar algunos años para concretarse en Desayunos para ti.

Al concluir la secundaria, la emprendedora no pudo estudiar gastronomía porque no encontró la información adecuada sobre academias o institutos.
La necesidad de contar con ingresos para ayudar a sus padres la llevó a apostar por el secretariado.

“Mi madre me enseñaba algunos trucos de la cocina, pero recién en 2007 pude estudiar para ser chef”, cuenta.
Sin embargo, aún no podía dejar su trabajo como secretaria ya que su sueldo financiaba sus estudios.

“Fue difícil porque en el día laboraba y en la noche tenía que ir a mis clases de Gastronomía, pero hoy me doy cuenta de que valió la pena el sacrificio”, afirma.
Mónica deseaba tener un negocio propio, y lo primero que pensó fue en abrir una pastelería, pero la falta de recursos frenó de golpe su iniciativa.

“Mi familia quería lo mejor para mí, pero no podía apoyarme financieramente. Es así que seguí trabajando como secretaria por más tiempo”, relata.
DESAYUNOS ONLINE
Hace dos años, la empresaria decidió utilizar todos sus ahorros para comenzar a preparar desayunos. Sus primeros clientes eran sus amigos y las personas que contactaba a través de las redes sociales.


“Desde un principio hemos tratado de satisfacer las necesidades de los clientes. Si nos piden tazas con un diseño especial, se las hacemos sin ningún inconveniente”, comenta.
Para dar a conocer su marca, Mónica ha encontrado en Internet la mejor plataforma. Es por eso que todas las promociones y los contactos los hace a través de su portal www.desayunosparati.pe.

“Por ahora no veo la oportunidad de abrir una tienda, solo quiero promover el comercio electrónico”, manifiesta.
Otro de los planes que tiene la emprendedora es promocionar la venta de peluches, lonches y tasas personalizadas.

“Estamos en constante comunicación con los clientes para saber en qué mejorar”, expresa.
DATOS
- Clave. El Día de los Enamorados, el Día de la Madre y el Día del Padre son las campañas de mayores ventas.

- Contactos. Si desea contactarse con la emprendedora, llame al 424-7801 o escriba a pedidos@desayunosparati.pe.

 

viernes, 12 de julio de 2013

Las conservas imprescindibles en verano

Algunas conservas ayudan a mantener una dieta saludable sin necesidad de pasar mucho tiempo en la cocina
 
 
En verano, sobre todo en vacaciones, el descanso y las actividades de ocio le restan tiempo a la cocina. En general, preferimos hacer otras cosas antes que ponernos con los fogones como en el resto del año. Sin embargo, sí queremos estar guapos, con la piel tersa e hidratada, el pelo brillante y sano, y queremos sentirnos con energía y vitalidad para emprender todo tipo de planes y actividades. Para ello, todo cuenta: el ejercicio, la hidratación, el descanso y, por supuesto, la alimentación. Las conservas -en particular, las de pescado- son muy útiles y prácticas para mantener una dieta saludable sin pasar mucho tiempo en la cocina. El siguiente artículo explica cómo sacarles provecho
Conservas de pescado: principales ventajas                       
Cuando tenemos poco tiempo o pocas ganas de cocinar, los alimentos en conserva se convierten en grandes aliados e interesantes alternativas nutricionales. En verano, las conservas de pescado triunfan: aumenta su consumo porque son prácticas y, además, gustan. Prueba de ello son los datos que ofrece el Ministerio del Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM): cada año, en nuestro país, se consumen 4,1 kilos de conservas de pescado y de marisco por persona. El atún, las sardinas, los mejillones y la caballa son las estrellas de la despensa. Y la explicación, además de nuestros hábitos dietéticos, es que este tipo de alimento representa una excelente opción gastronómica y nutricional por varias razones:

·         Son muy apetecibles.
·         Combinan muy bien con los platos frescos.
·         No necesitan preparación y se incorporan con facilidad a la dieta.
·         Son óptimas desde el punto de vista nutricional.
·         Son económicas.
·         Se adaptan a comidas en la playa o en el campo.
Apetecibles y nutritivas, las conservas de pescado pueden formar parte de numerosas preparaciones frías y calientes: desde aperitivos, revueltos y tortillas, hasta pizzas, tostas, sándwiches y bocadillos, sin olvidar que complementan muy bien a las pastas, los arroces y las legumbres. En verano, cuando hace calor, destaca su uso en las ensaladas y los platos frescos de fácil preparación, que también nos ayudan a combatir las altas temperaturas y estar mejor hidratados.
Cómo planificar el menú con conservas de pescado
 

·         Las conservas de pescado tienen un alto contenido en proteínas y en grasas. Por ello, para lograr un menú equilibrado, es importante complementarlas con alimentos bajos en grasas, ricos en hidratos de carbono y en fibra; es decir, pastas, arroces, legumbres o patatas.
·         Como la dieta debe ser variada, lo idóneo no es consumir conservas a diario, sino dos o tres veces por semana, para no abusar.
·         En verano, o en los días de calor, interesa completar los menús con platos frescos (ensaladas) e hidratantes (gazpacho andaluz, zumo de tomate, vichyssoisse fría, etc.).
·         También es conveniente incluir los alimentos de temporada, ya que tienen múltiples propiedades beneficiosas para la salud.
o    Frutas: aguacate, albaricoque, cereza, ciruela, fresa, melocotón, melón, nectarina, níspero y sandía.
o    Verduras: judía verde, patata, pepino, puerro, tomate y zanahoria (que, además, pueden tomarse en frío).
 
1.    Pasta con mejillones. Ensalada fresca con queso blanco. Pan o biscotes. Fruta natural.
2.    Ensalada de garbanzos, atún, cebolla y huevo cocido. Gazpacho andaluz. Pan o biscotes. Fruta natural.
3.    Ensalada de cogollos de tudela, sardinas, queso fresco y aceitunas. Zumo de tomate. Pan o biscotes. Helado.
4.    Arroz con tomate, cebolla y atún. Vichissoisse fría. Pan o biscotes. Fruta natural.
5.    Tomates raff con ventresca y cebolla. Pizza de atún y salmón. Fruta natural.
Las ventajas nutricionales de las conservas de pescado
Desde el punto de vista nutricional, las conservas de pescado son una excelente fuente de proteínas, minerales y vitaminas.
·         Minerales: destacan los aportes de calcio, hierro, fósforo y magnesio. En el caso de la sardina, el tratamiento térmico triplica el contenido de calcio, ya que al incluir la espina, ésta se ablanda y su calcio pasa de la espina a la carne. Si en fresco una sardina contiene unos 50 mg de calcio por cada 100 gramos de peso, cuando está enlatada con la espina puede contener de 200 a 250 mg de este mineral.
·         Vitaminas: destacan las vitaminas A, D y B. El recipiente metálico supone una protección de las vitaminas frente a los agentes que las destruyen, como el oxígeno del aire y la luz.
·         Grasas: ácidos grasos Omega-3. El proceso tecnológico que da lugar a la conserva incrementa el contenido en materia grasa. Pero, en buena medida, lo que se incrementa es el porcentaje de ácidos grasos insaturados.
Estudios realizados en distintos centros de investigación han permitido constatar la excelente digestibilidad de las proteínas del pescado en conserva. Bajo el efecto del calor de la cocción, las proteínas y los almidones se hidrolizan, lo que facilita su digestión. Esto supone, además de mayor facilidad en la digestión, que nuestro organismo aprovechará mejor los nutrientes contenidos en estos alimentos.
 

miércoles, 10 de julio de 2013

La Papa Nativa y Ecológica es el “Tesoro Enterrado de los Inkas”.

 



Los exploradores y conquistadores españoles encontraron en el Nuevo mundo muchas plantas consumidas en América que ellos no conocían y que hoy constituyen una parte esencial de la nutrición en el mundo entero. Pero ninguno de los nuevos vegetales ha tenido tanta importancia para Europa como las papas.

Los españoles conocieron este cultivo en la primera mitad del siglo XVI de la mano de los incas, que llamaban a la planta pápa en Quechua. La similitud de la papa con la batata favoreció que los conquistadores las confundieran y llamaran a ambas patata. En el siglo XVIII empezaron a diferenciar las papas (en España patata) de las batatas. La denominación inglesa potato nace en esta época. El nombre alemán Kartoffel proviene de la similitud del tubérculo con la trufa, en italiano tartufolo. El nombre francés, pommes de terre (manzanas de tierra) se extendió también a otras lenguas, como el alemán Erdäpfel y el neerlandés aardappel.
EN EL PERU Y EL MUNDO: 30 DE MAYO, DÍA INTERNACIONAL (NACIONAL) DE LA PAPA: Dentro del antecedente histórico. Cuando el Hombre primitivo y autóctono, dejó de ser errante y pasó a ser sedentario, una vez que superó los contrates de la oscuridad del tiempo, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la producción agraria.
El tiempo como premio a la sabiduría de los inkas, hizo que como doctrina imperativa, esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inició al proceso de domesticación de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa.
Los primeros vestigios de papa poseen más de 10,000 años de antigüedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanías del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el año de 1976. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los países del planeta.
Hoy en día, el mundo occidental, principalmente la europea, después que haya saciado su hambre en guerras y pestes a base de la papa recién lo revaloran a la PAPA como: “EL TESORO ENTERRADO DE LOS INKAS” El tubérculo más importante de la culinaria peruana y oriundo del Perú tiene su fecha central cada 30 de mayo, fecha en la que se celebra “Día Nacional de la Papá”.

PAPA RAYMI 2008 DE PATAQQUEHUAR – CUSCO. La comunidad campesina-indígena de PATAQQUEHUAR, situado en el enclave geográfico del Distrito de Quiquijana, Provincia de Quispicanchi – Cusco; (se ubica sobre 4.600 a 4,950 m.s.n.m. a 70 Km. del capital imperial, hacia el sur sobre el valle occidental de Vilcanota). Su población aborigen está conformada por tres mil (3,000) habitantes, netamente agricultores y su principal subsistencia alimentaría es la PAPA NATIVA Y ECOLOGICA.
Este tubérculo llamada por nuestros ancestros como de KCHAUCHA y por el mundo occidental catalogado como Solanum tuberosum. En quechua se conoce en tres variedades como SUMAC KCHAUCHA (papa rico y harinoso que sirve para el preparado de todo potaje), UNO KCHAUCHA (papa aguachento que solo sirve para la fritura) y JHAYA KCHAUCHA (papa amarga que solo sirve para la elaboración de chuño blanco o el llamado moraya). En nuestra comunidad se cultiva múltiples variedades que seria largo describir a falta de espacio numerativo.
MODALIDAD DE SIEMBRA DE LA PAPA EN LA COMUNIDAD DE PATAQQUEHUAR: En la aplicación de producción de la PAPA nativa y ecológica, se utiliza su tecnología ancestral y las formas nativas de la siembra a base del abono natural; para este programa, primeramente la tierra destinada esta dividida en diferentes zonas productivas de 06 sectores o MOYUY (turno de rotación) para ello se hace descansar el sector indicado durante cinco años, luego procede hacer el barbecho o el YAPUY que es remoción ordenado y planificado de la tierra; seguidamente a partir del mes de agosto se llevan los abonos naturales del ganado y se procede con la siembra; en el mes de enero se procede hacer el aporque o el jhallmay que consiste reformar los surcos y dar mas apoyo a las plantas con la tierra de los surcos, esto como de costumbre, bajo el acompañamiento de música ritual del carnaval comunero: Finalmente a partir del mes mayo se procede con la cosecha o el PAPA HALLAY.
En esta etapa del tiempo es época ritual de alegría comunal, donde todo el mundo preparan su potaje a base de horneado de papa con el terrón de la chacra o la llamada WATTIA. Normalmente los comuneros de Pataqquehuar (cual marmitas hirvientes) para esta tarea de cosecha se movilizan desde muy temprano a grandes estribaciones o laderas para el escarbado de la papa y al atardecer cada grupo en el lomo de las llamas lo transportan el producto hacia sus casas, esta actividad dura en el mes de mayo y junio; el siguiente mes sirve para la clasificación y almacenamiento del producto, el mes de agosto esta reservado para el preparado del chuño y moraya, tanto como la trilla de la cebada y el trigo.

FIESTA COMUNAL DEL PAPA RAYMI DE PATAQQUEHUAR. Nuestra comunidad al finalizar la cosecha de la papa, en cada 30 de julio hace festividad de PAPA RAYMI o CEREMONIA RITUAL DE LA PAPA, que consiste a base de danzas costumbristas y al compás de la música autóctona que recopilan todo lo realizado en todo el año como los actos comuneros del barbecho, siembra, aporque y cosecha de la papa; además se hace concurso de hacer el WATTIA o el preparado del potaje horneado a base de terrones y al tercer día, mediante la capacitación se evalúa todas las actividades desarrollados en el curso del año y se hace recomendaciones para la nueva tarea del siguiente año.
Para este importante tarea de promoción y auspicio educativo, moral, materia y económico lo hacen los residentes de Lima al torno de la Asociación Cultural “Hijos de Pataqquehuar” que ostenta su Personería Jurídica, como se describe en nuestra pagina web cite. Igualmente en Lima, el día domingo 25 de mayo del 2008; mediante el suculento de la WATTIA de KCHAUCHA, se procederá el nombramiento de una Comisión Organizadora del PAPA RAYMI 2009 de los Residentes de Pataqquehuar en Lima; que Preside nuestro Qollana don Segundo Pfuño Aguilar y la secundan nuestros wayqes don Julián Checca Soncco, Valerio Caña Holgado, Juan de Dios Laura Quispe, Maximiliano Ccoa Checca, Cristóbal Soncco Chunca, Juan, Marcelino, Julián y Alberto Huarca Holgado, Filomeno Laura Chhecca, René Apaza Checca, sra. Juanita Quispe Conza, Julia Mamani de Caña y medio centenar de sus Asociados. También promotores de la comparsa comunal del “Cápac Qolla y Huayri Chuncho” en Lima.
Desde Ayabaca y Huancabamba celebrarán Día Internacional