PROPIEDADES Y USOS DE LA CEBADA

La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hígado y la vesícula biliar. Se ha de incluir la lista de cereales de uso regular aunque a menudo es "la gran omitida". Con esto quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el cereal más equilibrado, del mijo por su gran aporte energético o de la quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero se suele a menudo olvidar la cebada. Vamos a ver que la cebada nada tiene que envidiar a las características citadas.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Originario de Asia occidental y África nororiental, este cereal es el más antiguo en cuanto a empleo alimentario.Muchos consideran a la cebada como un cereal más, sin embargo posee algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Por esta razón los panes de cebada son más compactos y menos esponjosos. La mezcla que se hace en muchas regiones con harina de trigo, resulta muy benéfica: la cebada aporta su mayor riqueza en lisina (aminoácido limitante en el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico y la textura se hace más liviana.

La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. La cebada también posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K.

En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.

PROPIEDADES DE LA CEBADA

Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente, reconstituyente, digestiva, diurética, desintoxicante, tónica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antiséptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la producción láctea). Es un cereal muy digerible si está bien cocinado. Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tónico nervioso y cardiaco. Útil tanto para el trabajo físico, como para la tarea intelectual.

Es indicado para las curas hepáticas de primavera. Además es desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar. En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones varias. El agua de cebada (se maceran 50g en un litro de agua, se hierven durante 15/20’, se cuela y se puede endulzar con melaza) es un remedio popular que se utilizaba contra tuberculosis y afecciones intestinales. También es útil para desintoxicar el bazo y los riñones.

En EEUU descubrieron en la cebada la presencia de sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la producción hepática de colesterol LDL (considerado como “malo”). El efecto anticolesterol de la cebada se potencia por su contenido de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra también protege las mucosas intestinales irritadas y es responsable del efecto hipoglucemiante, en asociación con su buen contenido de cromo.

Varios investigadores han hallado un efecto anticancerígeno en la cebada, sobre todo a nivel del aparato digestivo, debido a la presencia de ciertas enzimas. También la actividad digestiva general se ve tonificada por su contenido enzimático (diastasas), razón por la cual se lo aconseja en la alimentación de niños, ancianos y convalecientes.

La Universidad de Tel Aviv (Israel) comprobó la propiedad laxante de la cebada: con la ingesta diaria de un tercio de taza cocinada, fue suficiente para que el 79% de los pacientes eliminara el estreñimiento. Esto se debe al buen contenido de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la flora intestinal.

En resumen, el consumo de cebada es indicado para: nefritis, cistitis, próstatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez, colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia, arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresión, ansiedad, estreñimiento, menopausia (aporta fitohormonas de efecto estrogénico), tumores (especialmente de estómago y colon), dispepsia, osteoporosis, lactancia, rigidez articular, edemas, reuma, estrés, problemas hepáticos y biliares.

http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2012/03/propiedades-y-usos-de-la-cebada.html

Conoce los beneficios de la yuca

La yuca es un tubérculo que se consume en muchos hogares peruanos pero muy pocos conocen el gran valor nutricional que tiene este alimento.

Es un aliado en la salud de las personas debido a que es rica en hidratos de carbonos complejos, los cuales proporciona gran energía a nuestro organismo.

Tal es su poder energético que es un alimento recomendado para deportistas y personas que realizan un gran desgaste físico y mental. De ahí que se aconseja su consumo de niños en crecimiento y adolescentes en desarrollo. También es utilizada en tratamiento contra el Alzheimer.

La yuca, al ser fácil de digerir es ideal para personas que sufren de trastornos y afecciones digestivas como la gastritis, acidez estomacal, úlcera o colitis.

Además su consumo es recomendado para quienes tienen celiaquía o intolerancia al gluten, pues este no se halla en el tubérculo.

Por último, también ayuda a nuestro sistema nervioso, pues disminuye la ansiedad y combate las molestias que produce el intestino irritable. De igual modo dispone de grandes cantidades de vitamina K la cual beneficia la formación de la masa ósea y combate la osteoporosis.

http://diariocorreo.pe/ultimas/noticias/8863742/edicion+lima/conoce-los-beneficios-de-la-yuca

Noni: Propiedades y Beneficios

¿Sabías que los nativos de algunas islas de la Polinesia utilizaban esta fruta para curar la mayoría de sus enfermedades?

Los frutos del Noni se han utilizado para el colesterol, para lahipertensión e incluso para la diabetes. También es efectivo en casos de úlcera de estómago, gastritis y para combatir las lombrices intestinales.

¿Quieres saber qué más propiedades y usos tiene?

Propiedades del noni

• antiinflamatorio,
•  antihistamínico,
• digestivo,
• antioxidante,
• antibacteriano
• desintoxicante,
• antidepresivo natural,
• vasodilatador,
• relajante muscular.

Beneficios del noni

El noni esta compuesto por varios antioxidantes como vitamina C, y Zinc, esenciales para la salud celular. Es un excelente eliminador de toxinas y residuos, por lo que sirve al organismo para eliminar las toxinas del cuerpo. Por un tipo de azúcar que posee (oligosacáridos), es estimulante de la serotonina (hormona del placer), además de regular los niveles de azúcar y de colesterol.

Para qué sirve el noni

El noni se emplea fundamentalmente:

• para algunas dolencias del aparato digestivo:  desinflama el aparato digestivo, ayuda a la eliminación de gases, ayuda en la digestión y a la absorción de nutrientes, siendo muy útil en caso de gastritis.
• consumido en forma de zumo, se emplea acompañando dietas para la pérdida de peso.
• para la presión alta.
• para los cólicos menstruales.
• para la  artritis y la artritis reumatoide, por la capacidad para eliminar toxinas que tiene,
• para las úlceras gástricas,
• para las torceduras,
• para la depresión mental,
• para las heridas,
• para la arteriosclerosis,
• problemas con válvulas sanguíneas,
• para la senectud,
• para la adicción a las drogas,
• para el alivio de dolores.

Ventajas del noni

Los nutrientes del noni hacen de esta sustancia un suplemento a la dieta que aportará unamejora de la salud en general, que potenciará nuestro sistema inmune y que regenerará nuestro organismo previniendo enfermedades y ralentizando el envejecimiento.

Efectos Secundarios del noni

Según estudios, existe menos de un 1% de personas alérgicas al noni (erupciones, picazón, diarrea, y, muy ocasionalmente, dificultad para respirar) y, menos de un 2% de personas pueden experimentar síntomas no alérgicos (eructos, diarreas leves, gases o náuseas). En ambos casos, a las 24 horas de dejar el consumo desaparecen la mayoría de síntomas, y a las 72 horas han desaparecido totalmente.

También han sido reportados tres casos de toxicidad hepática por hipersensibilidad, posiblemente debido a las antraquinonas. Se ha comprobado que incluso las personas que han llegado a ingerir grandes cantidades de noni, rara vez han presentado síntomas de intolerancia.

Simplemente con dejar de tomarlo, cualquier molestia desaparecería por si sola.

Contraindicaciones del noni

Para las personas que desean tomar noni en grandes cantidades como terapia complementaria, debe notarse que hay 4 grupos que no lo pueden hacer más allá de los 60 ml repartidos en dos tomas diarias autorizadas por la UE:

• los enfermos renales terminales y las personas con control de potasio en su dieta: el zumo de noni puro tiene una cantidad media de potasio de 63mg por 30ml aproximadamente.
• afectados de insuficiencia cardiaca y personas que tomen anticoagulantes orales: debido a su efecto sinérgico con los fármacos, no se recomienda su uso salvo prescripción facultativa.
• las personas transplantadas: no deben tomar zumo de noni. El refuerzo del sistema inmune que genera el zumo de noni podría derivar en un rechazo del transplante. Este grupo de personas toman inmunosupresores precisamente para que su sistema inmune no combata las células del órgano transplantado.
• las embarazadas y las lactantes: el noni es un complemento totalmente seguro pero en estas situaciones concretas, el estado es muy delicado. Deben ser las personas junto con su médico quienes decidan si quieren tomar noni.

Remedios caseros con Noni

¿Necesitas algún remedio con Noni? No te pierdas los remedios caseros con Noni que tenemos recopilado para ti.

• noni para la artritis reumatoide

Productos con Noni

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• Noni 400 mg (50 cápsulas)
• NONI 400 mg (60 cápsulas)

http://misremedios.com/sustancias/noni-morinda-citrifolia/

Beneficios de la maca

Entre los beneficios nutricionales que destaca la maca y la hacen funcionar como alimento nutracéutico están:

Son energetizante para la debilidad mental.
Regulador de alteraciones a causa de la menstruación y menopausia.
Alivia el insomnio.
Alivia la disminución de la audición y visión.
Sugerida para recomponer el equilibrio mental y físico.
Ayuda a reducir la tensión (el estrés).
Estabiliza y controla la presión alta.
Reduce el cansancio.
Da energía y claridad mental.
Dar vitalidad y mejorar la resistencia en los atletas.
Aumenta la inmunidad propia del cuerpo.
Alivia los dolores premenstruales y regula el ciclo de la menstruación.
Refuerza el sistema inmunológico.
Apoya el proceso de desarrollo de los adolescentes.
Estimula la producción de mejorar los glóbulos rojos.
Mejora la función tiroidea.
Reduce el colesterol.
Reviene la osteoporosis.
Aumenta la libido.
Es un producto afrodisiaco.
Combate la impotencia masculina.
Combate la infertilidad en los hombres y las mujeres.
Fortalece el sistema hormonal del organismo para promover y mantener su óptima salud.
Trabaja a través del hipotálamo y de la glándula pituitaria para ayudar a balancear las glándulas del sistema endocrino.
Es un aditivo alimenticio para lograr mejorar la capacidad deportiva y está siendo utilizada por los levantadores de pesa y físico culturistas como substituto natural a los esteroides anabólicos, debido al número de los glucósidos esteroidales presentes en la raíz, restituyendo el cuerpo y rejuveneciéndolo.
Recomendada para aumentar la vitalidad en los ancianos.
Mejorar la condición de la osteoporosis.
Los efectos beneficiosos divulgados de la maca para la función sexual podrían ser debidos a su alta concentración de proteínas y de nutrientes vitales.
Este y otros beneficios fueron comprobados científicamente con maca gelatinizada.

                   http://maca.info/beneficios.php

Beneficios de la chicha morada

La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional. El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.

Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su principal colorante) y compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta capacidad antioxidante. Por ejemplo, la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) ha demostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon. Además, baja la presión sanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación sanguínea, protege los vasos sanguíneos del daño oxidante, mejora la microcirculación, es antiinflamatorio, fomenta la regeneración del tejido conectivo y promueve la formación de colágeno.

Estudios importantes han permitido comprobar que bebiendo chicha morada o extracto de maíz morado, consumimos uno de los antioxidantes más poderosos que existen. Asimismo es un buen inhibidor del colesterol dañino, estimulador de la circulación, protector de la retina, y también impide el desarrollo del cáncer de colon, uno de los más agresivos tipos de cáncer.

La chicha morada además no contiene calorías en su forma natural, es decir sin azúcar.  Puede ser tomada a la par del agua.

Posee otras propiedades sobre todo a nivel cardiovascular, ya que ayuda a bajar el nivel de triglicéridos y mantener la presión arterial baja.  Puede ser consumido por niños, ancianos y mujeres embarazadas.
Al ser de color oscuro o morado su nivel de antioxidantes el alto.

Los seis beneficios de la chicha morada que destacan son:
1. Favorece la regeneración de tejidos y retarda procesos degenerativos en general. Esto implica una acción antiarrugas.
2. Previene enfermedades cardiovasculares. Esto se puede deber a que estimula la circulación sanguínea e inhibe el colesterol malo. Talvez esto es lo que la hace buena contra la presión alta.
3. Estimula la acción diurética.
4. Protege la retina.
5. Previene el cáncer colorrectal.
6. Previene la acumulación de grasa y el aumento de la insulina.

Estos beneficios se deben a la presencia de antocianina en el maíz morado. La antocianina es un bioflavonoide con poder antioxidante que da color morado, purpura, rojo intenso e incluso negro a algunas plantas.

La preparación tradicional consiste en hervir el maíz morado en agua junto a la cáscara de la piña y trozos de membrillo, adicionándole una pizca de canela y clavo de olor. Una vez hervida la preparación, se cuela y deja enfriar para agregarle azúcar, fruta picada y limón).

Fuente : Beneficios de la chicha morada

Perú exporta quinua a 36 mercados en el mundo por US$ 30.7 millones

Lima, feb. 19 (ANDINA). La quinua peruana llegó en el 2012 a 36 mercados por un monto total de 30.7 millones de dólares, 20.3 por ciento más que en el 2011, lo que pone en evidencia la demanda que tiene, manifestó hoy la gerente de Agro de la Asociación de Exportadores (Adex), Laura Sánchez.

Indicó que la quinua peruana tiene como competidor en los mercados internacionales a la “quinua real” de procedencia boliviana, que también es muy demandada por su tamaño (es más grande).
Añadió que ahora también se está empezando a sembrar quinua en Estados Unidos, Canadá, Australia, China, India, Paraguay y otros países más.

En el 2012 la quinua tuvo como principal destino a Estados Unidos que la demandó por 20.3 millones de dólares, presentando un crecimiento de 31.5 por ciento y concentrando el 66.1 por ciento del total.

Le sigue Canadá que representó el 5.1 por ciento del total, Australia (4.9 por ciento), Alemania (4.9 por ciento), Israel (3.1 por ciento) e Italia (2.3 por ciento).
Independientemente de los montos, resaltan por su crecimiento destinos como Israel (135.7 por ciento), Reino Unido (862 por ciento) y Francia (321.6 por ciento).

Sin embargo, también se observan otros cuya demanda decayó, es el caso de Alemania (-27 por ciento), Italia (-56.4 por ciento), Japón (-7.8 por ciento), Chile (-3.9% por ciento) y Nueva Zelanda (-3.2 por ciento), entre otros.

Las principales empresas exportadoras de quinua son Exportadora Agrícola Orgánica, Grupo Orgánico Nacional, Sun Packers, Alisur, Interamsa Agroindustrial, Aplex Trading y Vínculos Agrícolas, entre otras.

La quinua peruana posee proteínas, tiene diez de los principales aminoácidos esenciales para una buena alimentación, por lo que es considerado como el alimento del futuro.

(FIN) JPC/JPC

Cinco alimentos para mejorar tu estado de ánimo

Existen algunas comidas, según múltiples estudios, capaces de activar las zonas del cerebrorelacionadas con el placer y la recompensa. Conoce cuáles son

      Alimentos como el chocolate, la quinua y la anchoveta ayudarán a mejorar tu estado de ánimo. (Archivo El Comercio)

La inminente llegada del invierno y lo gris del cielo capitalino suelen deprimir a algunos. Sin embargo, existen algunos alimentos capaces de hacerte más feliz, al ¨*activar ciertas zonas del cerebro relacionadas con el placer y la recompensa*, según comprobaron múltiples estudios. Aquí lo que puedes comer para mejorar tu estado de ánimo.

1. CHOCOLATE

Cuando uno está enamorado, en el llamado “cerebro emocional”, el hipotálamo segrega un neurotransmisor denominado feniletamina, capaz de hacernos sentir una sensación de euforia y bienestar. El chocolate contiene esta misma sustancia, según explica el portal del diario El Mundo . La feniletalamina produce además que se libere dopamina, el neurotransmisor responsable del gusto y el placer. Por ello, el chocolate además ayuda a combatir la depresión. El cacao y el chocolate negro (con más de 70% de cacao) son los que producen este efecto. Muchas de estas golosinas contienen muy poco contenido de cacao, por lo que su efecto antidepresivo sería ínfimo.

2. ANCHOVETA Y SALMÓN

Estos y otros pescados son ricos en omega-3, DHA y EPA. Estos ácidos grasos esenciales son capaces de combatir la depresión, según afirma un estudio realizado por la Universidad de Columbia, reportó el portal Huffinton Post. Asimismo, una investigación elaborada por la Universidad Estatal de Medicina de Ohio concluyó que el omega-3 ayuda a reducir la ansiedad.

3. ALMENDRAS

Las almendras son ricas en un compuesto denominado tirosina, componente básico en la producción de doopamina, capaz de mejorar tu estado de ánimo, indica también Huffington Post.

4. QUINUA

Un estudio publicado en la revista Archives of Internal Medicine encontró que quienes consumían una dieta baja en carbohidratos tenían más riesgo de sufrir depresión que aquellos que llevaban una alimentación baja en grasas y que incluía carbohidratos ricos en nutrientes, como la quinua y el arroz integral, reporta el portal de la revista “Shape”.

5. LECHE BAJA EN GRASAS

Un estudio publicado en 2010 por el Archivo Internacional de Medicina sugiere que el desgano es más probable en aquellos que tienen una deficiencia de vitamina D, reporta también “Shape”. La leche, el pescado y algunos alimentos fotificados son algunas de las mejores fuentes de esta vitamina.

http://elcomercio.pe/gastronomia/1582226/noticia-cinco-alimentos-mejorar-tu-estado-animo

EL CEVICHE

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado tierno.

Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

El Ceviche fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país. El seviche con "S" según una resolución de Instituto Nacional de Cultura del Perú INC publicada en el diario oficial "El Peruano" en el 2004, indica que la ortografía correcta e histórica del plato típico es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los peruanos están acostumbrados a escribirla es típico de su gastronomía tradicional peruana.

Historia

En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica hace dos milenios se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora mollisima), una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico.

Por influencia de la cocina japonesa, evidenciada en la cocina nikkei, el ceviche se macera ligeramente por unos minutos en limón, como también a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.

Receta Basica

Los ingredientes básicos de cualquier Seviche del Perú son: pescado blanco cortado en trozos (tamaño al gusto), jugo de limón,[3] cebolla roja en juliana, ají limo picado o molido, culantro o cilantro picado y sal. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.

Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limon.

Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada concha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.

El Seviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido (es un plato de entrada). Sin embargo, en la alta cocina ha sido visto servido en copas anchas y muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.

Las guarniciones consideradas van variando de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo el acompañamientos más común son el choclo, la cancha (maíz tostado), camote hervido en agua y yuyo (Chondracanthus chamissoi) u hojas de lechuga. Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompañar con chifles (plátano frito en lonjas) y zarandaja (Lablab purpureus), una especie de legumbre de la zona, originaria de África. También suele verse yuca hervida en agua en ambas zonas, lo mismo que en Iquitos.

La bebida usual para acompañar un ceviche es la chicha de jora, la cerveza negra o una Inca Kola para aplacar el placentero picor tan típico de la comida peruana. Igualmente es muy popular acompañarlo con una cerveza común bien helada.

Tipos de Ceviche

Ceviche de pescado:

Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado mesclarlos con limón y sal. La preparación se puede complejizar según el gusto del comensal. Mayormente el ceviche se prepara con el file del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.

Variedades de pescado utilizadas: Lenguado, Pejerrey, Caballa, Bonito, Mero, Toyo, Trucha, entre otros.

Ceviche mixto:

El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.

Ceviche de conchas negras:

El ceviche de conchas negras peruanas es un plato típico de las costas de Tumbes y Piura hecho en base a las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maiz tostado). Otra variedad que fusiona este tipo de ceviche con otro es el Ceviche a la Piurana, sazonado a manera especial y utilizando el mero.

Ceviche de pulpo:

La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.

Tiradito:

El "tiradito" es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregandole crema de ají amarillo ò rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles (platano frito en rodajas finamente cortadas) ò canchita (maiz tostado)

Chinguirito:

El chinguirito se hace a base de pescado seco (tipicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.

Las nueces te alargan la vida

Un nuevo estudio financiado por los Institutos Nacionales de Salud convierte a las nueces en súper aliadas de la longevidad: quienes las consumen viven más y están menos expuestos a enfermedades cardíacas. Otros frutos secos también reportaron similares beneficios para la salud.

Vivir muchos años puede ser más simple de lo que pensabas, pues los científicos de la Universidad de Harvard descubrieron que las personas que comían frutos secos con regularidad, fueron un 20% menos propensas a morir por enfermedad cardiaca, cáncer o cualquier otra enfermedad que quienes no las consumieron, durante un período de observación de 30 años.

Varios estudios han encontrado que quienes comen frutos secos obtienen todo tipo de beneficios para su salud: menos inflamación, enfermedad cardíaca y cáncer, menos grasa condensada alrededor de los órganos internos, mejores niveles de azúcar en la sangre, mejor control de la presión arterial y menos riesgo de cálculos biliares. Pero esta es la primera vez que se examinan en profundidad sus efectos sobre la longevidad.

No es una fórmula mágica, las nueces son unos de los alimentos más completos de la naturaleza. Constituyen una buena fuente de proteínas, grasas saludables para el corazón, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Aunque cabe destacar que los valiosos beneficios para la salud también se observaron en los cacahuates, pistachos, almendras y otros frutos secos.

“Sólo comer nueces de vez en cuando bajó la tasa de mortalidad en un 7%, comerlas una vez por semana redujo la tasa de mortalidad en un 11% y de 5 a 6 veces a la semana, en un 15%”, declaró la líder del estudio, Ying Bao, del Brigham and Women’s Hospital, en Boston.

En 2003, la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) declaró que un puñado de frutos secos al día como parte de una dieta baja en grasa, puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

Beneficio extra: adelgazar

También existe un “regalo” adicional para quienes comen frutos secos: se mantendrán más delgados. Kim Kardashian reveló que consumir nueces era uno de sus secretos para perder peso rápido después del embarazo.

"Existe una percepción general de que si uno come más frutos secos va a engordar, pero nuestros resultados muestran todo lo opuesto", dijo Ying Bao.

¿Cuál es la cantidad ideal? La Asociación Americana del Corazón recomienda 4 porciones de frutos secos sin freír y sin sal por semana, y advierte que no hay que consumir demasiados, debido a que tienen muchas calorías.

LA ALCACHOFA Y SUS PROPIEDADES

 

 

La alcachofa es un vegetal que ha mostrado tener la capacidad de aumentar la producción de bilis y de purificar y proteger al hígado. También tienen un efecto diurético.

 

Propiedades curativa de la Alcachofa
El magnesio y el potasio, los dos minerales que posee en mayor cantidad, convierten a la alcachofa en el mejor aliado de las personas que tienen problemas de hipertensión o de aquellas que han padecido una apoplejía paralización de una parte del cuerpo por falta de riego sanguíneo.

Según recientes estudios, las personas que tienen una dieta pobre en magnesio corren un mayor riesgo de sufrir un infarto o una angina de pecho.
Combate la celulitis, su contenido en potasio la convierte en un alimento muy diurético que combate la retención hídrica y previene los edemas que propician la aparición de la celulitis.

Es ideal como alimento depurativo, contiene abundante cinarina, una sustancia que depura la sangre, favorece el metabolismo hepático y activa la producción de bilis. Baja el colesterol, coadyuvando a su eliminación por la misma labor estimulante biliar. Regula los niveles de glucemia en sangre, la alcachofa es uno de los alimentos más indicados para los diabéticos.

Tres días con alcachofas te permite adelgazar 3 kilos. La alcachofa te ayuda a adelgazar, aporta alrededor de 49 calorías por 100 gramos. Es rica en fibra que obstaculiza la absorción de grasas y azúcares, favoreciendo el vaciado intestinal. Equilibra la presión sanguínea, por su baja cantidad de sodio, la alcachofa es particularmente recomendable para quien tiene la tensión alta a condición que se tome sin agregar sal.

Trucos: Se quitan las hojas duras, se hierven ligeramente, se rellenan y se asan al horno. Como ideas para el relleno, pruebe con palitos de cangrejo y huevo duro o, para una ocasión special, con gambas y setas. También cocidas y aliñadas con vinagreta son magníficas.

No es adecuada para embarazadas o mujeres que están dando de mamar (la leche sale con gusto amargo), tampoco para adolescente ni para personas que estén pasando por un proceso depresivo o están convaleciente de alguna enfermedad. Tampoco se recomienda para personas que desean perder más de 10 kilogramos.