PROPIEDADES Y USOS DE LA CEBADA

La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hígado y la vesícula biliar. Se ha de incluir la lista de cereales de uso regular aunque a menudo es "la gran omitida". Con esto quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el cereal más equilibrado, del mijo por su gran aporte energético o de la quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero se suele a menudo olvidar la cebada. Vamos a ver que la cebada nada tiene que envidiar a las características citadas.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Originario de Asia occidental y África nororiental, este cereal es el más antiguo en cuanto a empleo alimentario.Muchos consideran a la cebada como un cereal más, sin embargo posee algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Por esta razón los panes de cebada son más compactos y menos esponjosos. La mezcla que se hace en muchas regiones con harina de trigo, resulta muy benéfica: la cebada aporta su mayor riqueza en lisina (aminoácido limitante en el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico y la textura se hace más liviana.

La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. La cebada también posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K.

En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.

PROPIEDADES DE LA CEBADA

Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente, reconstituyente, digestiva, diurética, desintoxicante, tónica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antiséptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la producción láctea). Es un cereal muy digerible si está bien cocinado. Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tónico nervioso y cardiaco. Útil tanto para el trabajo físico, como para la tarea intelectual.

Es indicado para las curas hepáticas de primavera. Además es desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar. En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones varias. El agua de cebada (se maceran 50g en un litro de agua, se hierven durante 15/20’, se cuela y se puede endulzar con melaza) es un remedio popular que se utilizaba contra tuberculosis y afecciones intestinales. También es útil para desintoxicar el bazo y los riñones.

En EEUU descubrieron en la cebada la presencia de sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la producción hepática de colesterol LDL (considerado como “malo”). El efecto anticolesterol de la cebada se potencia por su contenido de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra también protege las mucosas intestinales irritadas y es responsable del efecto hipoglucemiante, en asociación con su buen contenido de cromo.

Varios investigadores han hallado un efecto anticancerígeno en la cebada, sobre todo a nivel del aparato digestivo, debido a la presencia de ciertas enzimas. También la actividad digestiva general se ve tonificada por su contenido enzimático (diastasas), razón por la cual se lo aconseja en la alimentación de niños, ancianos y convalecientes.

La Universidad de Tel Aviv (Israel) comprobó la propiedad laxante de la cebada: con la ingesta diaria de un tercio de taza cocinada, fue suficiente para que el 79% de los pacientes eliminara el estreñimiento. Esto se debe al buen contenido de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la flora intestinal.

En resumen, el consumo de cebada es indicado para: nefritis, cistitis, próstatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez, colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia, arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresión, ansiedad, estreñimiento, menopausia (aporta fitohormonas de efecto estrogénico), tumores (especialmente de estómago y colon), dispepsia, osteoporosis, lactancia, rigidez articular, edemas, reuma, estrés, problemas hepáticos y biliares.

http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2012/03/propiedades-y-usos-de-la-cebada.html

Bebidas que curan: siete jugos para combatir enfermedades

La fruta no es la única opción a la hora de elaborar un jugo: los productos de la huerta constituyen una alternativa igual de saludable y contribuyen a prevenir enfermedades.

El jugo de remolacha se ha convertido en un hit 

Foto: Thinkstoc

Un batido que se ha convertido en una fiebre en Instagram es la nueva moda entre las chicas saludables de Europa. Se trata del "jugo rosado", una bebida hecha de remolacha que ganó fama después de que saliera a la luz una publicación del profesor británico Andy Jones, en el Journal of Applied Physiology. La investigación apuntó que el jugo mejora el desempeño físico en hasta un 10% y contribuye a la recuperación muscular.

De hecho, la remolacha, además de muy sabrosa, también es muy nutritiva y posee grandes cantidades de vitamina A, C, ácido fólico y el complejo vitamínico B, esenciales para fortalecer el sistema inmunológico y prevenir numerosas enfermedades. El jugo extraído de la remolacha es una de las mayoresfuentes de antioxidantes que combaten los radicales libres del organismo, evitando el aparecimiento de tumores y combatiendo el envejecimiento.

Los beneficios de esa raíz prueban que la fruta no es la única opción a la hora de elaborar un jugo, pues los productos de la huerta constituyen una alternativa igual de saludable. Todas las hortalizas son válidas, aunque requieren una mayor limpieza para ser exprimidas o licuadas. Recuerda: cuanto más natural sea el jugo y menos condimentos lleve, más se disfrutará del sabor original. Vea otras combinaciones que aportarán salud a tu rutina:

Jugo de remolacha o beterraga con yogur

Compuesto por una remolacha cruda pequeña, un vaso de yogur desnatado, agua helada y jugo de una naranja, el jugo rosado se ha convertido en una fiebre entre las chicas saludables en Instagram. Según un estudio llevado a cabo por el profesor británico Andy Jones, publicado en el Journal of Applied Physiology, esa bebida mejora el desempeño físico en hasta un 10% y contribuye a la recuperación muscular. 

La zanahoria le agrega sabor a cualquier jugo

Foto: Thinkstock

Jugo de manzana con zanahoria y col

Este juego es rico en beta-caroteno, substancia que se utiliza para disminuir los síntomas de asma producida por el ejercicio, para prevenir ciertos cánceres, las enfermedades del corazón, las cataratas, y la degeneración macular senil. Excelente fuente de vitamina A, este jugo contribuye a mejorar la visión y actúa como un poderoso antioxidante. Por contener manzana, también combate el depósito de grasas en las paredes arteriales. La mezcla de esos alimentos desintoxica el cuerpo, acelera el funcionamiento de las enzimas del hígado y elimina más rápidamente las toxinas del cuerpo.

Jugo de agua de coco con pepino

El pepino es un alimento de fácil digestión, refrescante y muy recomendable para el consumo diario. Aparte de no contener grasas y ser bajo en calorías y colesterol, es bueno para la sed y para la acción intestinal, refresca la sangre y tiene un efecto purificador sobre los intestinos. Esta bebida posee un alto poder diurético, pues tanto el agua de coco como el pepino activan las vías urinarias, limpiando el organismo de las toxinas.

ver más

• Nuevo gen del hambre podría estar vinculado con la obesidad
• La contagiosa moda de los "jugos milagrosos"
• Vitamina K: ¿Por qué la gente está comprando suplementos?
• Comer fruta y evitar jugos industriales ayuda a prevenir la diabetes

Jugo de berza con piña, naranja y manzana

La berza es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, fibra y vitaminas, sobre todo vitamina C. Ayuda a combatir la osteoporosis, el envejecimiento, la presión arterial, problemas cardiovasculares y enfermedades degenerativas. Mezclada con la piña, esta verdura es una poderosa arma contra las toxinas acumuladas en el organismo.

Jugo de col, jengibre, pepino, zanahoria y naranja

El jengibre estimula la secreción de jugos gástricos y protege al hígado. También tiene cualidades antiinflamatorias que pueden prevenir la formación de úlceras. Combate la osteoporosis, cáncer de piel y ayuda a bajar de peso. Combinados, estos alimentos también combaten la celulitis y ayudan a limpiar el organismo de las toxinas.

La sandía es un diurético natural y auxilia a eliminar toxinas

Foto: Thinkstock

Jugo de sandía y apio

Como miembro de la familia del perejil, el apio disfruta en parte de la misma reputación medicinal que se le atribuye a esta hierba: facilita la digestión y previene la hinchazón del estómago. El apio calma los nervios y ayuda a disminuir el estrés, ansiedad y nerviosismo. El apio contribuye a bajar de peso, pues genera saciedad y es muy bajo en calorías. A su vez, la sandía es un diurético natural, pues un 90% de su composición es agua. También es rica en licopeno, sustancia que combate el cáncer.

Jugo de albahaca con miel y limón

La albahaca es rica en minerales como el hierro y manganeso, y entre sus componentes activos figuran el aceite esencial aromático, taninos, glucósidos y saponina, con propiedades tónico-gástricas, antisépticas, antiespasmódicas y expectorantes. El aceite esencial de albahaca es muy usado para hacer vahos o vaporizaciones en caso de sinusitis. La infusión de hojas frescas ayuda a combatir la indigestión y el estreñimiento. Con miel y limón, alivia la congestión de pecho y la bronquitis.

Jugo de agua de coco con pepino: El pepino es un alimento de fácil digestión, refrescante y muy recomendable para el consumo diario. Esta bebida posee un alto poder diurético, pues tanto el agua de coco como el pepino activan las vías urinarias, limpiando el organismo de las toxinas.

Foto: Thinkstock

Jugo de albahaca con miel y limón: La albahaca es rica en minerales como el hierro y manganeso. La infusión de hojas frescas ayuda a combatir la indigestión y el estreñimiento. Con miel y limón, alivia la congestión de pecho y la bronquitis.

Foto: Thinkstock

Jugo de berza con piña, naranja y manzana: La berza es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, fibra y vitaminas, sobre todo vitamina C. Ayuda a combatir la osteoporosis, el envejecimiento, la presión arterial, problemas cardiovasculares y enfermedades degenerativas.

Foto: Thinkstock

Jugo de col, jengibre, pepino, zanahoria y naranja: El jengibre estimula la secreción de jugos gástricos y protege al hígado. También tiene cualidades antiinflamatorias que pueden prevenir la formación de úlceras. Combinados, estos alimentos también combaten la celulitis.

Foto: Thinkstock

http://vidayestilo.terra.com.pe/salud/nutricion/bebidas-que-curan-siete-jugos-para-combatir-enfermedades,4c16d678f6322410VgnVCM20000099cceb0aRCRD.html

Conoce los beneficios de la yuca

La yuca es un tubérculo que se consume en muchos hogares peruanos pero muy pocos conocen el gran valor nutricional que tiene este alimento.

Es un aliado en la salud de las personas debido a que es rica en hidratos de carbonos complejos, los cuales proporciona gran energía a nuestro organismo.

Tal es su poder energético que es un alimento recomendado para deportistas y personas que realizan un gran desgaste físico y mental. De ahí que se aconseja su consumo de niños en crecimiento y adolescentes en desarrollo. También es utilizada en tratamiento contra el Alzheimer.

La yuca, al ser fácil de digerir es ideal para personas que sufren de trastornos y afecciones digestivas como la gastritis, acidez estomacal, úlcera o colitis.

Además su consumo es recomendado para quienes tienen celiaquía o intolerancia al gluten, pues este no se halla en el tubérculo.

Por último, también ayuda a nuestro sistema nervioso, pues disminuye la ansiedad y combate las molestias que produce el intestino irritable. De igual modo dispone de grandes cantidades de vitamina K la cual beneficia la formación de la masa ósea y combate la osteoporosis.

http://diariocorreo.pe/ultimas/noticias/8863742/edicion+lima/conoce-los-beneficios-de-la-yuca

Restaurantes de pescados y mariscos tienen el ticket promedio más alto

Aunque el alquiler de locales en zonas de segmento A puede ser alto, el fuerte tránsito genera un negocio rentable en base a ventas diarias que pueden llegar hasta S/. 5,000, segúnFlanqueo.

 Vanessa Ochoa Fattorini

vanessa.ochoa@diariogestion.com.pe

Un reciente informe de la consultora Flanqueo indicó que los restaurantes del rubro de Pescados y Mariscos, donde el monto puede ir desde S/. 22.5 hasta S/. 34 en los niveles socieconómicos C y B, mientras que el más bajo lo presentan las conocidas sangucherías donde el gasto puede variar entre S/.9 y S/.13 (en los niveles C y B respectivamente.

En el caso de las pizzerías, el gasto va desde S/.13 hasta S/. 19 por persona en los niveles socioeconómicos C y B respectivamente. Finalmente, en las pollerías el gasto promedio va desde S/. 14.5 hasta S/. 23 en los mismos niveles.

Otro punto que destacó la consultora es la búsqueda de locales para negocio con alto tránsito peatonal. Así, aunque el costo del alquiler en una zona A podría llegar a US$ 2,000 a US$ 2,500 al mes en un local de menos de 100 m2 la venta podría más que compensar, con ventas diarias entre S/. 4,000 a S/. 5,000.

“Si hablamos de un local, por ejemplo de torta, con expendio directo, en el distrito de San Juan de Miraflores, donde también hemos hecho el análisis, puede vender de 70-90 unidades diarias con una facturación diaria que va desde S/.3 mil a S/.5,500, lo que para una empresa que produce este producto y utiliza canales de ventas propios puede representan un margen neto fuera de impuestos de 40%”, indicó Javier Quiñones, director de Flanqueo.

 http://gestion.pe/empresas/restaurantes-pescados-y-mariscos-tienen-ticket-promedio-mas-alto-2086221

Perú exporta quinua a 36 mercados en el mundo por US$ 30.7 millones

Lima, feb. 19 (ANDINA). La quinua peruana llegó en el 2012 a 36 mercados por un monto total de 30.7 millones de dólares, 20.3 por ciento más que en el 2011, lo que pone en evidencia la demanda que tiene, manifestó hoy la gerente de Agro de la Asociación de Exportadores (Adex), Laura Sánchez.

Indicó que la quinua peruana tiene como competidor en los mercados internacionales a la “quinua real” de procedencia boliviana, que también es muy demandada por su tamaño (es más grande).
Añadió que ahora también se está empezando a sembrar quinua en Estados Unidos, Canadá, Australia, China, India, Paraguay y otros países más.

En el 2012 la quinua tuvo como principal destino a Estados Unidos que la demandó por 20.3 millones de dólares, presentando un crecimiento de 31.5 por ciento y concentrando el 66.1 por ciento del total.

Le sigue Canadá que representó el 5.1 por ciento del total, Australia (4.9 por ciento), Alemania (4.9 por ciento), Israel (3.1 por ciento) e Italia (2.3 por ciento).
Independientemente de los montos, resaltan por su crecimiento destinos como Israel (135.7 por ciento), Reino Unido (862 por ciento) y Francia (321.6 por ciento).

Sin embargo, también se observan otros cuya demanda decayó, es el caso de Alemania (-27 por ciento), Italia (-56.4 por ciento), Japón (-7.8 por ciento), Chile (-3.9% por ciento) y Nueva Zelanda (-3.2 por ciento), entre otros.

Las principales empresas exportadoras de quinua son Exportadora Agrícola Orgánica, Grupo Orgánico Nacional, Sun Packers, Alisur, Interamsa Agroindustrial, Aplex Trading y Vínculos Agrícolas, entre otras.

La quinua peruana posee proteínas, tiene diez de los principales aminoácidos esenciales para una buena alimentación, por lo que es considerado como el alimento del futuro.

(FIN) JPC/JPC

De donde viene tú comida?

Alguna vez te has preguntado de dónde viene tu comida? Investigar la respuesta de esta pregunta es muy interesante ya que por ejemplo, es interesante saber que el mango que nos comemos viene de México, o que las uvas vienen de España y que  la fruta de la pasión viene de Brasil o que el café de Colombia.  Pero también te has preguntado alguna vez de donde viene el chorizo, el trozo de bistec, la leche o los huevos fritos que te comes todos los días? 

En este tema entra a colación tópicos de valores y ética. Como todos sabemos, estos dos términos son esenciales para lograr vivir en grupo y en grandes sociedades. Sin poner en práctica cotidianamente los valores y el pensamiento ético a la hora de tomar decisiones se puede herir de manera permanente a muchas personas.

Y bueno, ya que estamos en el tema de valores y ética, vayamos a la palabra Nazi y Campo de concentración. Pero que tiene esto ver que con la comida y la alimentación? Pues mucho.

Todo el mundo se ha enterado de los horrores que vivieron miles de personas que por solo tener una creencia religiosa, orientación sexual o procedencia étnica distinta a la ideología nazi. Estas personas  fueron capturados, torturados y explotados hasta el último momento. A estas personas se les trató como objetos y no  como personas y saber eso nos causa un escalofrío en nuestro ser. Actualmente los campos de concentración nazi en Europa se exhiben como museos que dan testimonio del horror que se vivió dentro de esas paredes.  Pero también la literatura y el cine se encargan de recordarnos esos hechos atroces.  Actualmente pareciera que la segunda guerra mundial  y esos campos de concentración han quedado atrás y que las naciones unidas trabajan para evitar una tercera guerra mundial y hechos parecidos como los que se vivieron en esos tiempos. Pero también, al terminar la segunda guerra mundial muchos psicólogos se interesaron en el tema  y fué así como se creó la Escuela de Frankfurt, además, la psicología social comenzó a gestarse como tal para tratar temas de violencia, manipulación de las masas, propaganda, etc. Incluso hubieron muchos experimentos con la finalidad de identificar el por que la gente buena se convirtió con el movimiento Nazi en seres crueles y despiadados.

Así que parece que esos días quedaron atrás y que estamos cuidando de no repetir esos terribles y crueles errores que causaron mucho daño, dolor y sufrimiento a seres inocentes y buenos.  Qué tan cierto es todo eso?

Bueno, pues debes de saber que actualmente seguimos teniendo campos de concentración que llevan a una muerte dolorosa, despiadada, llena de sufrimiento y soledad a millones de seres vivos, que por tener un cuerpo distinto al de los seres humanos, se les ha condenado a esta penitencia.

A estos lugares se les ha cambiado el nombre de Campo de concentración por el de Matadero o Granjas, estos son diseñados bajo una arquitectura opaca. Nadie puede ver lo que sucede dentro de estos lugares, sin embargo, todos tenemos una idea de lo que sucede detrás de esas paredes. Pero, por que negamos este hecho tan horrible que sucede frente a nuestros ojos?

Si la carne que nos venden en los supermecados fuera carne humana, es seguro que todos, absolutamente todos seríamos vegetarianos.  Pero que pasa si te digo que la carne que nos venden en los supermercados es de seres vivos que tienen un sistema nervioso como el nuestro, que son seres que trabajan, luchan por la sobreviviencia y que además, tienen sentimientos y forman parejas y redes de familias como las nuestras? Cuando vemos las cosas con más calma nos damos cuenta de este crimen del cuál estamos siendo cómplices.

 El mundo necesita de nuestra ayuda, Necesitamos crear una cultura sensible, porque si no lo hacemos ahora, si no cambiamos nuestros hábitos alimenticios pronto la naturaleza lo hará a su manera.

Estamos permitiendo que se maten seres inocentes y benévolos para convertirlos en nuestras mascotas, comida, vestimenta, productos de belleza y de aseo, diversión y entretenimiento, 

Mirar al que es diferente a tí y percibirlo como un igual es el primer paso que necesitamos para poder vivir en una sociedad sana. 

Mexicanos, Españoles, Argentinos, Peruanos, Estadounidenses, Alemanes, Japoneses, Marroquís, Turcos, Australianos, Noruegos, Argelinos, Perros, Vacas, Puercos, Delfines, Ballenas, Cangrejos,  Elefantes, Gallinas, Pavos…etc etc..todos somos iguales, tenemos diferente color de piel, diferentes rasgos físicos, diferente cuerpo…pero todos, absolutamente todos compartimos caracteristicas que nos hacen iguales: Sentimos Dolor, Sufrimos cuando alguien cercano muere, Tenemos hambre y sed, Tenemos sexo y las hembras cuidan y protegen a sus bebés de cualquier peligro, todos trabajamos duramente para sobrevivir, tener un techo o guarida, conseguir alimento, todos buscamos la comodidad y el confort. Cada uno busca estas cosas a su manera, sin embargo, todos los que vivimos debajo de este Sol lo hacemos.

Los seres humanos tenemos la capacidad de pensar y de crear un pensamiento lógico, y lamentablemente también hemos creado artefactos que nos dan más fuerza de la que la naturaleza nos ha dotado. Todos podemos hacer algo para cambiar esta situación, para terminar con los campos de concentración en los que viven y mueren de manera cruel millones de animales cada año.  Comer vegetales es sano, es parte de nuestra condición como humanos, porque estamos diseñados para alimentarnos de frutas, granos y verduras, pero también estamos diseñados para sentir amor y  compasión  por los demás. 

Cuando le preguntan a los padres si llevaría a sus hijos a recoger frutas y lechugas de la granja, todos dicen que sí, que es bonito. Pero cuando le preguntan si llevarían a sus hijos a un matadero para que presenciaran la muerte de una vaca o un cerdo para convertirlos en salchichas o bistec, todos, absolutamente todos los padres han dicho que NO.

Algo esta mal, la gente lo sabe, por favor, modifiquemos nuestros hábitos alimenticios, de vestimenta, de diversión y entretenimiento, de belleza. Ellos son seres inocentes, benévolos y necesitan urgentemente de nuestra atención y ayuda a su triste situación que la industria económica y la sociedad les ha condenado.

Cinco alimentos para mejorar tu estado de ánimo

Existen algunas comidas, según múltiples estudios, capaces de activar las zonas del cerebrorelacionadas con el placer y la recompensa. Conoce cuáles son

      Alimentos como el chocolate, la quinua y la anchoveta ayudarán a mejorar tu estado de ánimo. (Archivo El Comercio)

La inminente llegada del invierno y lo gris del cielo capitalino suelen deprimir a algunos. Sin embargo, existen algunos alimentos capaces de hacerte más feliz, al ¨*activar ciertas zonas del cerebro relacionadas con el placer y la recompensa*, según comprobaron múltiples estudios. Aquí lo que puedes comer para mejorar tu estado de ánimo.

1. CHOCOLATE

Cuando uno está enamorado, en el llamado “cerebro emocional”, el hipotálamo segrega un neurotransmisor denominado feniletamina, capaz de hacernos sentir una sensación de euforia y bienestar. El chocolate contiene esta misma sustancia, según explica el portal del diario El Mundo . La feniletalamina produce además que se libere dopamina, el neurotransmisor responsable del gusto y el placer. Por ello, el chocolate además ayuda a combatir la depresión. El cacao y el chocolate negro (con más de 70% de cacao) son los que producen este efecto. Muchas de estas golosinas contienen muy poco contenido de cacao, por lo que su efecto antidepresivo sería ínfimo.

2. ANCHOVETA Y SALMÓN

Estos y otros pescados son ricos en omega-3, DHA y EPA. Estos ácidos grasos esenciales son capaces de combatir la depresión, según afirma un estudio realizado por la Universidad de Columbia, reportó el portal Huffinton Post. Asimismo, una investigación elaborada por la Universidad Estatal de Medicina de Ohio concluyó que el omega-3 ayuda a reducir la ansiedad.

3. ALMENDRAS

Las almendras son ricas en un compuesto denominado tirosina, componente básico en la producción de doopamina, capaz de mejorar tu estado de ánimo, indica también Huffington Post.

4. QUINUA

Un estudio publicado en la revista Archives of Internal Medicine encontró que quienes consumían una dieta baja en carbohidratos tenían más riesgo de sufrir depresión que aquellos que llevaban una alimentación baja en grasas y que incluía carbohidratos ricos en nutrientes, como la quinua y el arroz integral, reporta el portal de la revista “Shape”.

5. LECHE BAJA EN GRASAS

Un estudio publicado en 2010 por el Archivo Internacional de Medicina sugiere que el desgano es más probable en aquellos que tienen una deficiencia de vitamina D, reporta también “Shape”. La leche, el pescado y algunos alimentos fotificados son algunas de las mejores fuentes de esta vitamina.

http://elcomercio.pe/gastronomia/1582226/noticia-cinco-alimentos-mejorar-tu-estado-animo

EL CEVICHE

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado tierno.

Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

El Ceviche fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país. El seviche con "S" según una resolución de Instituto Nacional de Cultura del Perú INC publicada en el diario oficial "El Peruano" en el 2004, indica que la ortografía correcta e histórica del plato típico es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los peruanos están acostumbrados a escribirla es típico de su gastronomía tradicional peruana.

Historia

En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica hace dos milenios se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora mollisima), una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico.

Por influencia de la cocina japonesa, evidenciada en la cocina nikkei, el ceviche se macera ligeramente por unos minutos en limón, como también a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.

Receta Basica

Los ingredientes básicos de cualquier Seviche del Perú son: pescado blanco cortado en trozos (tamaño al gusto), jugo de limón,[3] cebolla roja en juliana, ají limo picado o molido, culantro o cilantro picado y sal. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.

Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limon.

Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada concha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.

El Seviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido (es un plato de entrada). Sin embargo, en la alta cocina ha sido visto servido en copas anchas y muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.

Las guarniciones consideradas van variando de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo el acompañamientos más común son el choclo, la cancha (maíz tostado), camote hervido en agua y yuyo (Chondracanthus chamissoi) u hojas de lechuga. Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompañar con chifles (plátano frito en lonjas) y zarandaja (Lablab purpureus), una especie de legumbre de la zona, originaria de África. También suele verse yuca hervida en agua en ambas zonas, lo mismo que en Iquitos.

La bebida usual para acompañar un ceviche es la chicha de jora, la cerveza negra o una Inca Kola para aplacar el placentero picor tan típico de la comida peruana. Igualmente es muy popular acompañarlo con una cerveza común bien helada.

Tipos de Ceviche

Ceviche de pescado:

Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado mesclarlos con limón y sal. La preparación se puede complejizar según el gusto del comensal. Mayormente el ceviche se prepara con el file del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.

Variedades de pescado utilizadas: Lenguado, Pejerrey, Caballa, Bonito, Mero, Toyo, Trucha, entre otros.

Ceviche mixto:

El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.

Ceviche de conchas negras:

El ceviche de conchas negras peruanas es un plato típico de las costas de Tumbes y Piura hecho en base a las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maiz tostado). Otra variedad que fusiona este tipo de ceviche con otro es el Ceviche a la Piurana, sazonado a manera especial y utilizando el mero.

Ceviche de pulpo:

La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.

Tiradito:

El "tiradito" es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregandole crema de ají amarillo ò rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles (platano frito en rodajas finamente cortadas) ò canchita (maiz tostado)

Chinguirito:

El chinguirito se hace a base de pescado seco (tipicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.

EE.UU. y Europa demandan más paltas peruanas, según Adex

El gremio informó que los envíos de la fruta sumaron US$ 179.4 millones a setiembre. Los principales destinos fueron Holanda, EE.UU. y España, que concentran el 87.6% del total.

Estados Unidos y Europa demandaron más paltas peruanas. En conjunto y considerando los tres mayores destinos, concentraron el 87.6% del total, informó la Asociación de Exportadores (ADEX).

En total esta fruta, conocida como aguacate en el extranjero, alcanzó las 113,605 toneladas en volumen y los US$ 179.4 millones en monto FOB entre enero y setiembre pasado, lo que representó un crecimiento de 33.2% respecto a similar periodo del 2012.

El considerable incremento en los despachos al extranjero responde a la mayor demanda de este producto agrícola en el mercado estadounidense, donde creció en 47.3%, y en el europeo, especialmente en Holanda y España, países en los cuales los envíos aumentaron en 41.5% y 14.9%, respectivamente.

Se observa también que se sumaron despachos a otros países como Bélgica, Suecia, Lituania, Mali, Honduras, Bulgaria, Indonesia y Ecuador, a donde el año pasado se exportó por montos mínimos o sencillamente no se exportó.

El Perú es considerado como el séptimo país productor de palta con una participación cercana al 4% del total mundial y se estima que el volumen de producción de este fruto alcance un crecimiento de 17.2% al finalizar el año gracias a las buenas condiciones climáticas para el cultivo y cosecha que tiene nuestro país.

Por otro lado, la región Lima registra la mayor producción con el 25% del total nacional, seguida por las regiones de La Libertad, Junín e Ica con aportes del 21%, 15% y 15%, respectivamente.

Fuente: Gestion

En África también se comen platos peruanos

Un restaurante de Zimbabue incluye en su carta un cebiche de salmón a nuestro estilo y un cuy a la brasa

El 360° es un restaurante ubicado en Harare, capital de Zimbabue. Un lugar ubicado a miles de kilómetro de nuestro país pero en donde también se come peruano ¿Cómo así? Sucede que este local, cuya especialidad son las carnes y parrillas, incluye dentro de su carta un cebiche de salmón al estilo peruano y cuy rostizado.

El crítico Dusty Miller, experto en turismo y gastronomía del diario “The Standard” de Zimbabue, visitó el restaurante y solicitó un platillo fresco. Le sirvieron un cebiche de salmón y luego de probarlo decidió averiguar la procedencia de esta “entrada”, como le llama en su nota.

El cebiche del 360° utiliza grandes filetes de salmón curado en limón salsa de soya, chile (ají) y un “aderezo delicioso de culantro y limón” ¿El costo? 10 dólares y tiene parecido a un tiradito.

Miller inicia su nota así: “¿Sabes que puedes probar comida peruana en Harare?”. Luego, el periodista desarrolla la historia del plato señalando que “durante siglos, incluso antes de la llegada de los conquistadores españoles, los campesinos y pescadores peruanos han servido el pescado crudo, pero curado, con una receta que data del imperio incaico”.

El crítico quedó encantado con el sabor de este plato: “Lo he disfrutado dos veces; y la segunda experiencia fue incluso más deliciosa que la primera. Creo que cuando regrese (seguramente pronto) pediré una doble porción de cebiche”. Platillo que considera el más popular del local.

El restaurante, que abrió hace cuatro meses, también tiene al cuy rostizado o a la brasa como uno de sus platos fuertes.

Fuente:

Prohass irá hasta la OMC si Chile sigue bloqueando a palta hass

Empresarios peruanos denuncian que se quiere aplicar un trato discriminatorio a la oferta exportable peruana frente a la que se da a las mismos envíos de Estados Unidos y México.

    (USI)

 

Rocío Barja Marquina
rbarja@diariogestion.com.pe

 

En sus trece. Así se encuentran los productores de palta hass del Perú (Prohass) frente al pedido del Comité de Paltas de Chile al Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de dicho país para que aplique requisitos sanitarios al producto peruano.

 

“Nosotros creemos que eso solo puede traducirse como un trato discriminatorio que no lo aceptamos porque tanto Estados Unidos como México también cuentan con este virus en sus semillas y Chile no les quiere aplicar ninguna medida sanitaria”, afirmó el gerente general de Prohass, Arturo Medina.

 

Al respecto, comentó que en lo que va del año, Estados Unidos ha exportado a Chile 176 contenedores de paltas hass sin ningún certificado.

 

En este contexto, el ejecutivo señaló que los productores peruanos no van a parar hasta que Chile cumpla con el principio de reciprocidad que Perú siempre ha mostrado con ellos.

 

Anotó que si es que las cosas no se solucionan con las negociaciones actuales emprendidas tanto por Senasa y el Ministerio de Agricultura, entonces llegaremos hasta la Organización Mundial del Comercio (OMC) para que este organismo haga cumplir los principios básicos del comercio internacional. “Solo allí pediremos la intervención del Mincetur y el propio presidente Ollanta Humala”, anotó.

 

Verdaderos motivos
Para Medina, la verdadera razón por la que se ha desatado este problema es porque los productores chilenos de palta no quieren que los peruanos exporten a su mercado en el período de mayor demanda.

“La oferta exportable peruana llega al mercado chileno en contraestación, cuando ellos no tienen producción nacional y entonces hay una gran demanda y por lo tanto, lo precios que se pagan son sumamente altos y atractivos”, dijo.

 

En algunos casos, explicó, los precios llegan a duplicarse. Este es el motivo por el cual se habría desatado el problema, según el ejecutivo.

 

Situación actual
Informó que si bien a la fecha Chile no es un mercado destino no tan importante para las paltas hass peruanas, la ventana de oportunidades de precios que se tiene en algunos meses del año, es lo que lo hace atractivo. En ese sentido, detalló que Chile solo concentra el 10% de las exportaciones peruanas del producto en mención.

 

“Somos un jugador relativamente nuevo en el mercado internacional de paltas porque solo tenemos diez años, mientras que Chile ya cuenta con más de 20 años. Aún así lucharemos para que nos respeten”, puntualizó Medina.