Un plato tan típico de estas fiestas tiene sus secretos al cocinarlo.
Comprar un pavo puede resultar muy complicado si no se conocen las pasos básicos.
En época decembrina comprar un pavo puede
resultar muy complicado si no se conocen las pasos básicos para elegirlo y
manejarlo antes de cocinar.
Siga estas
sugerencia que le auguran el éxito:
Primero hay
que elegir si se compra la versión ahumada o la natural. El pavo ahumado tiene
un proceso que simplifica su manipulación y que le sirve de conservador al
producto. Se recomienda controlar la cadena de frío desde la compra por lo que
es mejor tomar el pavo del congelador de la tienda al final de las compras. Si
es posible transportar en una hielera para no interrumpir súbitamente la cadena
de frío.
Al llegar a
casa hay que ponerlo en el congelador. El pavo puede descongelarse en el
refrigerador, sumergido en agua fría o en horno de microondas. En este último se
toma en cuenta que cada horno varía, además de que cocinará algunas partes del
pavo y aumentara rápidamente la temperatura, lo que puede generar la
reproducción de bacterias.
Lo más
importante es evitar descongelar a temperatura ambiente, bajo el sol o con
métodos con temperaturas superiores a los 39F.
De la tienda
a casa
Embalaje —
Lea la fecha de empaque y de caducidad. Fíjese en la envoltura ya que por lo
general los pavos naturales y ahumados vienen al vacío y en red, el plástico
debe estar pegado al pavo, sin burbujas de aire ni líquidos.
Peso — Para
seleccionar el tamaño adecuado debe tomar en cuenta que si su cena navideña
incluye más platos fuertes en el menú calcula de 150 a 200 gramos por persona,
de lo contrario se sugieren 250 gramos por comensal.
Manejo —
para descongelar existen hay varias alternativas. La ideal es colocar el pavo
en una charola dentro del refrigerador de manera que los líquidos caigan en el
recipiente y no se contamina otros ingredientes en ese espacio.
Refrigerador
o agua — El tiempo de descongelado sugerido es en función del tamaño del pavo y
tiempo que le toma descongelarse.
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